Caballitas enteras en escabeche

En primer lugar limpiamos nuestras caballas quitándoles la cabeza y abriéndolas para quitarles las vísceras pero sin quitar las raspas centrales y salamos al gusto.

A continuación, ponemos el aceite de girasol en una sartén, enharinamos ligeramente las caballas y las freímos sin llegar a hacerlas del todo.

Sacamos a una bandeja y reservamos.

En una cazuela de base ancha ponemos las cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla cortadas en rodajas y los ajos enteros con una rajita en el centro para que suelten sabor.

Pochamos a fuego moderado y cuando la cebolla esté en su punto, añadimos el laurel, la pimienta, los clavos y el pimentón. Removemos 3 segundos.

A continuación, añadimos el vino y el vinagre. Tapamos y dejamos hervir de 4 a 5 minutos.

Añadimos a continuación las caballas y si se nos ha quedado un poco seco, añadimos un poco de agua hasta cubrir ligeramente. Las dejamos hacerse a fuego moderado durante unos 20 minutos. Cuando ha pasado el tiempo probamos de sal por si hay que rectificar y ya las tenemos listas para comer. Aunque si las dejamos de un día para otro cogerán mejor el escabeche.

Ya podemos servir nuestras ricas caballas.