Remojón andaluz

Esta receta de origen mozárabe es típica en toda Andalucía aunque en el Valle de los Pedroches, sólo lleva naranja, bacalao y huevo duro. Con las aceitunas negras y la cebolleta es típica sobre todo en Granada y Jaén. Una combinación riquísima de todas maneras. Para realizar nuestra sencilla receta, pelaremos en primer lugar nuestra naranja quitándole todo lo posible la piel blanca de la cáscara. Mientras ponemos a cocer 2 huevos duros.

A continuación partimos la naranja en trozos colocándola sobre la fuente donde la vayamos a servir.

Posteriormente lavamos las migas de bacalao (sin piel ni espinas) para quitarles el exceso de sal y las partimos en tiritas que colocamos sobre la naranja.

Ahora partimos en juliana la cebolleta y cuando tengamos los huevos duros los cortamos en cuartos y añadimos igualmente las aceitunas negras. Aliñamos al gusto de aceite de oliva y si nos parece unas gotas de vinagre suave y una pizca de azúcar de forma opcional. Ya tenemos nuestro rico picadillo con ingredientes propios de la estación.