Empanados de lomo, jamón y queso

Aunque normalmente los empanados se hacen con lomo fresco, para que resulten más gustosos los hemos tenido un día en adobo. Para ello tendremos los filetes abiertos en libro y los machacaremos con un mazo de cocina. El adobo se lo haremos con sal, pimienta, unos dientes de ajo machacados, un poco de pimentón dulce y vino hasta cubrirlos. A la hora de utilizarlos para rellenar, los tendremos my bien escurridos. Colocaremos dentro el jamón y el queso y los doblaremos.

Para empanarlos utilizaremos únicamente huevo batido y pan rallado, sin harina.

Por último los freímos en abundante aceite de oliva caliente pero no en exceso para que se haga el lomo sin quemarse el pan. Los vamos sacando sobre papel absorbente y ya los tenemos preparados.