Albóndigas

En primer lugar preparamos los ingredientes que vamos a añadir a la carne para hacer la masa de albóndigas.

Ponemos los trozos de pan con la leche a remojar. Salpimentamos la carne. Picamos finamente 4 dientes de ajo y el perejil fresco que añadiremos a la carne junto con la yerbabuena. A continuación, estrujamos el pan que hemos mojado en la leche y lo desmigamos sonbre la masa. Le añadimos los 5 huevos y mezclamos el conjunto, para que quede todo homogeneizado. Ahora añadimos pan rallado al gusto hasta que se nos quede la masa en la consistencia deseada.

Cubrimos la fuente de masa de albóndigas con papel transparente y lo dejamos durante la noche en el frigorífico para que la carne tome el sabor de los ingredientes.

Cuando vayamos a realizar las albóndigas colocamos un recipiente grande con unos dos litros de agua o tres al fuego. Le añadimos una cabeza de ajos entera limpia y con rajitas en los dientes de ajo para que suelte sabor, la cebolla entera, pelada y limpia, el medio puerro, el hueso de jamón y el jamón duro troceado en grandes trozos.

Mientras el caldo a calentándose, ponemos una sartén hondita con el aceite al fuego. Preparamos un recipiente con vinagre y nos vamos mojando las manos muy limpias para ir formando las albóndigas según el tamaño que a cada uno le guste.

Cuando el aceite está caliente vamos friendo tandas de albóndigas que iremos echando al caldo que tenemos cociendo.

Las 10 o 12 últimas albóndigas, las emborraremos en harina y las echaremos crudas al caldo, para que este coja un poco de consistencia. Una vez que están todas cociendo, añadimos las 2 pastillas de caldo y un chorrito de vinagre.

Dejamos cocer a fuego moderado durante una hora y media. Cuando estén cocidas, sacamos la cebolla entera y el puerro y los estrujamos en un colador para que suelten el jugo sobre el cocido. Dejamos unos segundos más y ya tenemos listas nuestras albóndigas con caldo.