Mojete de judías verdes con zanahoria

Para realizar nuestro saludable plato en primer lugar troceamos las habichuelillas una vez le hayamos quitado las puntas. Las lavamos bien y las ponemos en una cacerola para hervir. En el mismo recipiente echamos las zanahorias y cortadas en rodajas y hervimos con abundante agua durante unos 20 minutos o hasta que estén a nuestro gusto. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos un poco del agua del cocción.

Mientras, ponemos un recipiente con agua con sal y cocemos los 2 huevos.

Para hacer el majado necesitaremos un mortero.

En el mismo pondremos un diente de ajo, los cominos, un poco de sal y majamos.

A continuación le añadimos la yema de uno de los huevos, aceite, vinagre y un poco de agua de cocción de la verdura.

En el bol donde vayamos a mezclar los ingredientes ponemos las judías y la zanahoria, picamos el otro huevo y la clara restante y echamos el caldito del majado. Removemos y ya tenemos listo nuestro rico mojete.