Tortilla de criadillas

Este es un plato que sólo comemos cuando se encuentra criadillas en el campo. Hay pocos sitios donde se críen estos hongos silvestres y también son muy difíciles de encontrar. Por eso es un producto tan valorado. Aunque son de la familia de los hongos, su aspecto y su textura es parecida a la patata.

En primer lugar deberemos lavarlas en abundante agua para quitar toda la tierra posible. Después se pelarán con cuidado quitando toda la tierrecilla que puedan tener incrustada.

A continuación las partimos en rodajas que no sean muy finas y salamos al gusto.

En una sartén, ponemos el aceite y cuando esté caliente freímos nuestras rodajas de criadilla. No tardan demasiado en freírse, además deben quedar tiernas.

Ahora escurrimos el aceite y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal. Cuajamos nuestra tortilla por ambos lados. Ya tenemos preparada nuestra exquisita tortilla de criadillas.