Setas a la marinera

Para realizar esta receta otoñal, preparamos en primer lugar las setas, en este caso setas de álamo. Le quitamos los pies y las cortamos en trozos no demasiado pequeños. Las dejamos en un bol con agua durante unos minutos para que suelten la tierra y el color fuerte de la madera. A continuación las escurrimos en un colador grande. Preparamos una sartén con un poco de aceite y las salteamos al punto de sal.

Por otra parte en la sartén donde las vamos a cocinar, ponemos el aceite y ponemos los ajos pelados y troceados.

En cuanto el ajo de olor, añadimos la cebolla picadita y sofreímos a fuego moderado con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esta pochada, añadimos la cucharada de perejil y removemos.

Cuando pasen unos segundos echamos la cucharadita de harina, removemos para que se guise un poco la harina y echamos el vino.

En cuanto se ha evaporado un poco el alcohol echamos las almejas y esperamos a que se abran.

Ahora añadimos las setas salteadas sobre la salsita de almejas. Añadimos un poquito de agua. Si tenemos caldo de pescado o de ave mejor.

Por último añadimos los gambones hasta que se cuezan por un lado y le damos la vuelta para que se hagan por el otro. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. Ya tenemos preparado nuestro rico plato de setas a la marinera.