Revuelto de berenjena y pimiento

Para realizar este plato de toda la vida con lo único que tenemos que contar es con unos ingredientes frescos de la huerta.

En primer lugar cortamos en cuadritos el pimiento y la cebolla. Ponemos el aceite en la sartén y los pochamos a fuego suave mientras pelamos y cortamos a cuadritos la berenjena.

En cuanto tengamos la berenjena preparada la añadimos a la sartén. Salamos al gusto y lo vamos haciendo removiendo a menudo para que la verdura se vaya haciendo entre asada y en su propio jugo. Así esta receta no llevará tanto aceite como si lo friéramos.

Poco a poco la verdura se irá haciendo hasta quede dorada.

Cuando lo tenemos todo ya a nuestro gusto añadimos los tres huevos a medio batir, una pizca de sal.

Removemos hasta que el huevo quede cuajado. Ya tenemos nuestro saludable revuelto.