Rape a la marinera

Vamos a comenzar nuestra receta pelando los langostinos y cociendo en un cazo las cabezas y las cáscaras con un poco de agua. Lo ponemos a hervir y cuando hayan soltado el jugo, reservamos.

En un mortero ponemos el ajo pelado y el perejil picado y lo majamos con un poco de sal.

Por otro lado cogemos el rape una vez descongelado, le echamos una pizca de sal, enharinamos levemente y pasamos a freírlo en el aceite de girasol. No hace falta que se cocine del todo pues luego se terminará de hacer en la salsa.

Ahora apartamos los trozos y los reservamos.

En la misma sartén, quitamos el aceite de freír y salteamos los langostinos pelados. Una vez salteados los apartamos también con el rape frito.

Añadimos la majado de perejil el vino y removemos.

Por otro lado, en una sartén o cazuela limpia ponemos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita. Cuando se haya pochado ponemos una cucharada rasa de harina. Movemos unos segundos para que la harina se cocine.

Ahora añadimos el majado con el vino y esperamos a que evapore un poquito el alcohol.

A continuación añadimos el caldo de cocer las cabezas de los langostinos bien coladito y añadimos también el rape y los langostinos. Ponemos al fuego sobre un cuarto de hora a fuego medio, y antes de que se vaya evaporando la salsa, añadimos el puñado de almejas. Rectificamos de sal y ponemos una pizca de azafrán a nuestro gusto si deseamos. Cuando la salsa esté a nuestro gusto, apartamos y emplatamos para disfrutar con nuestro pescado.