Pastelillos de patata, calabacín y bacon

Para realizar nuestra sencilla y rica receta ponemos en primer lugar a cocer las patatas. Las podemos pelar y partir en trozos grandes y cocerlas durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Mientras se cuece la patata ponemos en una sartén la cucharada de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín cortado en daditos y lo ponemos a dorar removiendo de vez en cuando.

Cuando el calabacín está dorado añadimos el bacon cortado igualmente en daditos pequeños.

Seguimos reguisando hasta que esté todo salteado. Sacamos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa que pudiera soltar el bacon.

Por otra parte, en un bol chafamos con un tenedor la patata cocida. Si está un poco seca, añadimos 2 o 3 cucharaditas del agua de cocción. Echamos un poco de sal y pimienta al gusto.

Cuando tenemos la patata bien chafada, añadimos el calabacín y el bacon y 2 yemas de huevo, reservando las claras en un plato. Removemos bien todo el conjunto.

Ahora pasamos a hacer los pastelitos con ayuda de una cuchara.

Cuando los tenemos preparados, batimos las claras para deshacerlas y remojamos nuestros pastelitos.

En una sartén honda ponemos el aceite y cuando esté caliente pero no en exceso, vamos echando nuestros pastelitos a freir hasta que queden dorados por ambas caras. Los vamos sacando a una bandeja con papel absorbente. En cuanto estén escurridos ya los podemos pasar a un plato para servir.