Níscalos en salsa

En primer lugar ponemos el aceite en una sartén o cazuela y sofreímos la cebollita y el pimiento picaditos. Sofreímos a fuego medio/bajo porque el pimiento tarda más en hacerse.

Cuando la verdura esté pochada añadimos los níscalos bien limpios y troceados. Añadimos sal y reguisamos el conjunto.

Al principio los níscalos pueden soltar un poco de agua. Cuando esta se evapore añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos si queremos la punta de guindilla.

Por otra parte en otra sartén pequeña doramos con un poco de aceite 2 ajitos y las rebanaditas de pan. Cuando estén fritos los pasamos a un mortero. En el mortero majamos los ajos fritos con los tostes y un diente de ajo crudo.

Añadimos un poco de agua y vertemos el majado sobre los níscalos. En este momento si queremos añadimos un chupito de coñac que le dará un punto muy bueno. Dejamos que se haga la salsa a nuestro gusto.

Rectificamos de sal y ya tenemos prearados nuestros ricos níscalos en salsa.