Manitas de cerdo en salsa

Para preparar nuestras manitas, utilizaremos la olla rápida, así economizaremos mucho tiempo en esta receta. Colocamos las manitas partidas en 4 trozos cada una en la olla. Añadimos la pimienta en grano, el perejil, el laurel, el tomillo, los clavos, el vino, sal al gusto y cubrimos bien de agua. Ponemos a cocinar durante 40 minutos a partir de que la olla empiece a silbar.

Mientras se cuecen las manitas, picamos fina la cebolla y partimos en daditos el jamón y el chorizo fresco sin la piel.

Ponemos en una cazuela ancha el aceite y vamos sofriendo la cebolla picada. Cuando esté pochadita, añadimos el chorizo y posteriormente el jamón. Damos unas vueltas al conjunto y reservamos hasta que tengamos nuestras manitas cocidas.

Cuando podamos abrir la olla tras la cocción, sacamos los trozos de manitas y añadimos al sofrito, reservando el caldo de cocerlas.

A continuación añadimos a las manitas y sofrito, la taza de tomate frito. Damos unas vueltas y añadimos 3 cuartos de litro del caldo de cocción colado. Dejamos hervir durante unos 10 minutos. Mientras diluimos la harina de maíz con agua fría y la añadimos al conjunto para que espese a fuego lento. Cuando esté todo en la consistencia deseada, apartamos y ya tenemos listas nuestras tiernas y riquísimas manitas para servir.