Lomo en salsa de zanahorias y cebolla

Para realizar nuestra receta necesitamos una olla rápida. Como el fondo de la olla no es muy ancho, podemos cortar la cinta de lomo en 2 trozos. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente doramos por todos lados los trozos de lomo salpimentados y rociados con tomillo a nuestro gusto.

Una vez dorado lo sacamos a un plato y reservamos.

Mientras añadimos la otra cucharada de aceite en la misma olla y ponemos la cebolla cortada en juliana o en trozos a nuestro gusto, las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los 3 dientes de ajo cortados en láminas. Echamos un pizco de sal y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

A continuación ponemos el lomo encima de las verduras y añadimos el vino y el coñac. Dejamos que evapore el alcohol.

Ahora añadimos agua al lomo sin llegar a cubrilo y ponemos la pastilla de caldo si hemos optado por ello. Tapamos la olla y dejamos cocinar 15 minutos a partir de que empiece a silbar.

Cuando podamos abrir la olla, sacamos los trozos de lomo y los dejamos enfriar. Cuando estén casi fríos, los vamos cortando en rodajas.

Por otro lado trituramos la salsa y la ponemos en una cazuela de boca más ancha. Añadimos las rodajas de lomo y lo ponemos al fuego durante 5 minutos a fuego medio para que se impregnen los sabores. Ya tenemos nuestra rica receta lista para servir.