Japuta en adobo

Para realizar este tradicional pescado compraremos una palometa grande. Nos la limpiarán en la pescadería quitándole la cabeza y la piel. Pediremos que nos la partan en rodajas a nuestro gusto. Lavamos la palometa y salpimentamos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal y añadimos el vinagre y el agua.

En el recipiente donde tenemos la palometa, añadimos la cucharada de orégano y una pizca de colorante.

A continuación, espolvoreamos el pimentón y añadimos el ajo con el vinagre y el agua. Removemos bien para que se impregnen todos los trozos por igual del adobo. Si creemos conveniente podemos añadir más vinagre y agua. Tapamos con un papel de film y lo dejamos en el frigorífico durante al menos unas 5 horas.

Cuando vayamos a freir ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando esté bien caliente vamos friendo los trozos de pescado enharinados. Los vamos sacando sobre un papel absorbente y ya tenemos preparado nuestro sabroso pescado.