Helado de stracciatella

En primer lugar vamos a montar las claras de huevo pasteurizadas a punto de nieve. Para ello, las separamos de la yema y las colocamos en un bol, comenzamos a batir (mejor si es un batidor eléctrico) durante unos 4 minutos hasta que esté en su punto. Sin dejar de batir añadimos 100 gramos de azúcar poco a poco. Una vez terminada la reservamos para después en la nevera.

A continuación vamos a montar la nata. Tenemos que tener en cuenta que tanto la nata como el bol que vayamos a utilizar tiene que estar bien frío, de esta manera facilitará que se monte. Añadimos la nata y batimos, cuando esté más o menos a medio montar añadimos 50 gramos de azúcar y terminamos de montar. El proceso varía en el tiempo, en nuestro caso ha tardado en montar unos 4:30 minutos.

Continuamos mezclando las claras de huevo y la nata montada. Mezclamos bien con movimientos envolventes.

Tapamos el recipiente y lo metemos en el congelador 2 horas. Durante la primera hora tenemos que removerlo cada 15 minutos. Y en la segunda hora cada 30 minutos. Al removerlo evitaremos que se cristalice y adquiera una textura cremosa. Si tenemos heladera este paso nos lo podremos ahorrar.

Para terminar preparamos el chocolate. En nuestro caso hemos cortado en pequeños trozos 60 gramos de chocolate negro con ayuda de un cuchillo y 10 gramos de chocolate blanco para adornar. La última vez que sacamos el helado añadimos el chocolate y lo repartimos homogéneamente. Por último, lo adornamos con unas virutas de chocolate negro y blanco. Dejamos durante al menos 4 horas más en el congelador. Una vez pasado el tiempo ya tenemos listo cremoso helado de stracciatela... refrescante y muy bueno. ¡Buen provecho!