Habichuelas con chorizo y rabito de cerdo

Ponemos las habichuelas en remojo mínimo unas 12 horas antes de cocinarlas. Cuando las vayamos a cocinar, las echamos en la olla rápida escurridas. Cubrimos de agua y ponemos a hervir. Cuando hieran apartar del fuego, las echamos en un escurre verduras y las lavamos bien con agua fría, al igual que la olla.

Volvemos a echar las habichuelas en la olla junto todos los ingredientes en crudo, a excepción de la cebolleta. Cubrimos de agua, tapamos y ponemos al fuego. Cuando la olla empiece a silbar, cocemos de 20 a 25 minutos a fuego medio.

Esperamos a poder abrir la olla y sacamos la cabeza de ajo y la desechamos. En un colador grande, sacamos la cebolla y el pimiento, y con la mano de un mortero o la base de un cazo, estrujamos bien para que suelte el jugo en el potaje.

En una sartén pequeña, ponemos el aceite y sofreímos la cebolleta picadita con un diente de ajo picado fino. Cuando esté pochado, lo añadiremos a la olla. Lo tenemos cociendo destapado durante unos 5 minutos a fuego medio para que no se rompan las habichuelas.

Ya las tenemos listas para servir y comer calentitas.