Escabeche de habichuelillas

En primer lugar preparamos nuestras habichuelillas cortándole las puntas, partiéndolas en trozos, lavándolas bien y llevándolas a cocción en agua con sal. Cuando están tiernas las escurrimos reservando el agua de cocción.

A continuación enharinamos nuestras habichuelillas bien escurridas pasándolas por un colador para quitarles el exceso de harina.

Las pasamos por los huevo batido.

En una sartén hondita, ponemos el aceite a calentar y vamos cogiendo habichuelillas con una rasera que deje escurrir el huevo antes de echarlas al aceite. Las vamos friendo y en cuanto están doradas las vamos sacando a una bandeja con papel absorbente.

Cuando las hemos frito todas, las ponemos en el bol donde las vayamos a aliñar. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y doramos los ajos laminados.

Una vez dorados los vertemos sobre las habichuelillas.

En un bol ponemos el pimentón, el comino, sal, el vinagre y un vaso de agua de cocer las habichuelillas. Removemos y vertemos sobre las habichuelillas. Mezclamos todo y dejamos que se impregne de sabor unas horas mínimo. Ya tenemos preparado nuestro escabeche de habichuelillas.