Ensalada de habichuelas

Hoy traemos una sugerencia de receta facilísima para cuando tenemos una emergencia. Para ello, habremos preparado un bote de alubias blancas cocidas con verdura. Esta trae pimiento verde, rojo, zanahoria y alguna cebollita. Para prepararla, en primer lugar vaciaremos el bote en un escurridor y lavaremos bien las habichuelas para que suelten todo el conservante. Cuando las tenemos bien limpias las ponemos en un bol.

Añadimos los pepinillos cortados en rodajas y la cebollita picada fina.

A continuación añadimos el atún. Si el aceite del atún es bueno, lo podemos aprovechar para aliñar la ensalada y cogerá más sabor. Si el atún es al natural, echaremos aceite de oliva. Añadimos sal y vinagre a nuestro gusto y removemos el conjunto y tenemos preparado en un momento una nutritiva ensalada de legumbres.