Cardillos esparragados

Lo peor de preparar los cardillos silvestres es pelarlos, puesto que pinchan mucho. Una vez pelados, se parten en trozos y se lavan muy bien para que suelten toda la tierra. Los ponemos a cocer hasta que los encontremos tiernos. Si los cocemos sin olla a presión suelen tardar bastante en ablandarse. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Ahora en una sartén con el aceite, doramos 3 dientes de ajo partidos por la mitad. Los sacamos y los echamos al mortero.

A continuación doramos las tostaditas de pan y las añadimos igualmente al mortero.

Posteriormente añadimos a la sartén la cebollita bien picada. Echamos un poco de sal y esperamos a que esté bien pochada. Una vez que esté pochada añadimos los cardillos. Salamos al gusto y los guisamos bien junto con la cebolla durante un par de minutos o tres.

Por otro lado en el mortero hemos machado bien los ajos refritos junto con medio diente de ajo crudo. Añadimos un poco de agua para hacer una mezcla y una cucharada de vinagre. Este majado lo volcamos sobre los cardillo y removemos bien hasta que se impregnen todos los sabores. Sacamos y ya tenemos listo nuestro tradicional y natural plato de primavera.