Caldereta de cordero extremeña

Para realizar la caldereta, tendremos en primer lugar el cordero cortado en trozos. Podemos utilizar paletilla, falda, cuello y un trozo de hígado. En primer lugar ponemos la sartén con el aceite, freímos la rebanada de pan con los ajos, sacamos y reservamos.

A continuación echamos la carne junto con el trozo de hígado todo salado al gusto y removemos bien para que se dore todo muy bien.

Una vez la carne esté dorada, sacamos el hígado y lo reservamos junto con le pan y los ajos.

A continuación añadimos sobre la carne la cebolla y el pimiento cortado en trozos.

vamos removiendo todo para que se vaya pochando la cebolla, añadimos también el laurel y seguimos removiendo a fuego suave.

Cuando está todo a punto añadimos el pimentón. Si nos gusta el picante le añadimos un poquito de pimentón picante también.

Removemos un momento y añadimos el vino.

Cuando ha evaporado le alcohol, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave durante unos 45 minutos.

Mientras cuece la carne, hacemos un majado con los ajos, el toste y el hígado. De hígado habremos puesto unos 60 gramos. Si hemos hecho más, lo partimos en trozo y no lo majamos. Le añadimos para ayudarnos un poco de caldo de la salsa o un poco de agua caliente. Por último le añadimos el vinagre, removemos todo y lo echamos a la salsa. dejamos cocer durante 10 minutos a fuego mínimo y removiendo con cuidado de que no se agarre el pan. Ya tenemos preparada nuestra rica caldereta.