Calamares rellenos

En primer lugar lavamos muy bien nuestros calamares aunque los hayan limpiado en la pescadería. Debemos tener cuidado de que estén muy limpios por dentro. Les quitamos las aletas y los tentáculos y reservamos. Por otro lado pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas. En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos las cabezas de las gambas y las cáscaras aplastándolas para que suelten sabor. Cuando están tostadas añadimos medio vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 2 vasos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Colamos y reservamos el fumé (caldo de pescado).

Ahora picamos finamente la merluza, las gambitas y las aletas y tentáculos de los calamares. Reservamos.

En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos una cebolla picada. Cuando esté pochada añadimos todo el pescado picado y sofreímos a fuego medio todo.

Cuando el pescado está hecho añadimos el huevo duro y el pimiento morrón muy picados. Mezclamos todo y ya tenemos preparado el relleno.

Cuando el relleno se temple, rellenaremos los calamares con una cucharita sin llenarlos del todo pues tendremos que cerrarlos con un palillo de dientes como se ve en la foto.

En la sartén donde vayamos a hacer nuestros calamares ponemos las otras 2 cucharadas de aceite y pochamos una cebolla grande bien picada. Al mismo tiempo que tostamos las hebras de azafrán y removemos todo.

Ponemos los calamares y los salteamos por ambos lados sobre la cebolla.

A continuación añadimos otro medio vasito de vino y esperamos a que evapore el alcohol. Añadimos el fumé de pescado.

Ahora tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos y dando la vuelta a los calamares un par de veces.

Cuando la salsa ha reducido sacamos los calamares y pasamos la batidora a la salsa. Si la salsa ha quedado muy clara, la espesaremos con una cucharadita de maicena disuelta en agua o caldo fumé hasta que quede a nuestro gusto. Ya tenemos preparados nuestros ricos calamares.