Calabacines rellenos de bacalao y atún

En primer lugar lavamos los calabacines y los secamos. Los partimos por la mitad y con una cucharilla les sacamos la pulpa dejando unas barquitas no excesivamente finas (para que no se rompan).

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal. cuando empiece a hervir, introducimos los calabacines que coceremos durante unos 7 minutos. Cuando estén cocidos sacamos, escurrimos y reservamos.

Para el relleno, echamos en la sartén el aceite. Cuando esté caliente ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Una vez pochadito, agregamos la pulpa de calabacín picada y dejamos otros minutos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando esté casi hecho, agregamos el bacalao desmigado y lo dejamos pochar con la verdura. A continuación, echamos el atún bien escurrido, el orégano y las cucharadas de tomate. Removemos todo y ya tenemos listo el relleno.

Con una cucharita vamos rellenando los calabacines distribuyendo por igual. Y los cubrimos con queso para gratinar abundante.

Metemos en el horno los calacines a 180 grados y cuando el queso quede gratinado, ya estarán listos para comer calentitos.