Caballa en escabeche

En la pescadería donde compramos nuestra caballa, pedimos que nos la limpien y le quiten la raspa central. Si tenemos mucho tiempo, intentamos quitar todas las espinas restantes nosotros. Si no, lo hacemos tal cual. En primer lugar, lavamos bien nuestros lomos de caballa. A continuación, salpimentamos al gusto y enharinamos. En una sartén ponemos el aceite y las freímos por ambos lados sin pasarlas.

Una vez fritas, las sacamos y reservamos. Si queremos podemos tenerlas sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Colamos el aceite de freir y lo ponemos en una cazuela u otro recipiente y calentamos. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en juliana y las zanahoria cortada en rodajas.

Cuando están un poco pochadas, añadimos los ajos enteros y con una raja en el centro, las dos hojas de laurel y el pimentón y lo rehogamos todo un momento.

Ahora añadimos el vino y dejamos evaporar un poco el alcohol. A continuación añadimos el vinagre y esperamos unos 5 minutos. Ahora introducimos las caballas y echamos un poquito de agua para cubrir. Dejamos hervir a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente y ya tenemos listas nuestras ricas caballas.