Boquerones en vinagre

En primer lugar congelaremos nuestros boquerones frescos durante 24 o 48 horas para evitar el anisakis. Cuando lo vayamos a preparar los habremos descongelado previamente. Los limpiaremos quitando cabeza, tripas y raspas. Los lavaremos bien y cuando estén limpios los dejaremos un rato en agua muy fría para que se queden blanquitos y se les quite la sangre.

Una vez escurridos los salaremos al gusto y les añadiremos el vinagre con una pizca de agua si el vinagre es muy fuerte. Los tendremos macerando en el vinagre durante una noche. A la mañana siguiente los iremos sacando del vinagre y colocándolos donde deseemos. Picaremos los ajitos y el perejil y los espolvorearemos por encima de los boquerones. Por último, rociaremos con un hilo de aceite de oliva. Ya tenemos listos nuestros tradicionales boquerones para un aperitivo de lujo.