Bolitas dulces de zanahoria

Para realizar nuestra sencilla receta, pelamos en primer lugar nuestras zanahorias, las partimos en rodajas y las ponemos a cocer con agua hasta que estén tiernas. Unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén cocidas, sin pasarnos, las ponemos en un escurridor.

Una vez bien escurridas, las volvemos a poner en el recipiente donde las hemos hervido y trituramos con una batidora.

Una vez trituradas, añadimos el azúcar y las ponemos a fuego bajo, removiendo bien hasta que el azúcar está bien integrada.

Una vez el azúcar está bien mezclado, añadimos 125 gramos de coco rallado y removemos todo hasta que esté todo bien integrado.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar en el frigorífico una hora.

Una vez está bien fría la mezcla, pasamos a hacer bolitas de bocadito. La medida puede ser una cucharadita de postre. Las redondeamos con las manos hasta formar una bolita y las emborramos en el resto del coco rallado que habíamos reservado.

Los vamos poniendo en unos moldes de magdalena pequeñitos y ya tenemos preparadas nuestras ricas y facilísimas bolitas de zanahoria.