Berenjenas rellenas de merluza

Para hacer nuestras berenjenas en primer lugar las labaremos y las secaremos muy bien. Las partimos por la mitad y hacemos unos cortes en diagonal en la carne sin llegar al fondo. Añadimos sal y un chorrito de aceite sobre ellas. Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las metemos al horno a 180 grados durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas.

Cuando las sacamos del horno las vaciamos con una cucharita con cuidado de no romper la barquita de la berenjena. Picamos la carne con unas tijeras.

Mientras se han enfriado las berenjenas para vaciarlas hemos preparado una sartén con un chorrito de aceite. Hemos puesto la cebolla y el ajito a sofreir.

Una vez sofrito añadimos la merluza sin piel ni espinas y picada a trocitos. Removemos todo hasta que esté sofrita. Salamos al gusto.

A continuación añadimos la carne de berenjena y el tomate frito. Removemos y ya tenemos preparado el relleno.

Con el relleno pasamos a llenar las barquitas de berenjena poniendo encima de cada una queso para fundir al gusto de cada cual. Volvemos a pasar al horno para que se calienten y se gratine o derrita el queso. Ya tenemos preparadas nuestras berenjenas rellenas.