Berenjenas fritas

Esta es una manera de freír las berenjenas para que queden crujientes sin absorber exceso de aceite y que el aceite se quede limpio sin llenarse de harina. Para ello cortamos las rodajas de berenjena una vez lavadas y secas. Las cortamos de medio centímetro y las salamos generosamente porque las vamos a poner en un bol cubiertas de agua. Las dejamos en agua mínimo unos 20 minutos para que suelten el amargor.

El agua se habrá oscurecido, las escurrimos bien y las enharinamos ligeramente poniéndolas de canto como se ve en la foto y dejándolas sobre un cuarto de hora para que la berenjena embeba la harina.

Ahora sólo nos queda calentar el aceite e irlas friendo cuando este esté caliente pero no en exceso.

Les damos la vuelta hasta que estén doradas por los dos lados y las vamos sacando a un plato con papel de cocina. Ya las tenemos listas para comerlas solas o como una rica guarnición como pescados y carnes.