Albóndigas a la jardinera

Para realizar nuestras albóndigas, prepararemos en primer lugar la masa. Para ello mezclamos en un recipiente grande la carne de cerdo y ternera. Salpimentamos al gusto y añadimos dos ajos picados y el perejil.

A continuación le añadimos los huevos, las rebanadas de migas de pan previamente remojadas con la leche y mezclamos todo bien. Podemos hacerlo con las manos bien limpias. Si la masa nos queda demasiado blanda para trabajarla añadimos un poco de pan rallado sin pasarnos.

Pasaremos después a formar las albóndigas del tamaño que nos guste y las enharinaremos ligeramente.

Ponemos ahora una sartén con el aceite y vamos friendo las albóndigas para que se doren por todos lados.

Las vamos sacando y reservamos en una fuente con papel absorbente.

Prepararemos ahora la salsa, para ello pondremos en una cacerola de base ancha 3 cucharadas de aceite y sofreiremos la cebolla muy picada junto con los ajos y la zanahoria cortada en daditos.

Cuando la cebolla está pochada ponemos media cucharada de harina y la removemos para que se cocine unos segundos. A continuación añadimos el vino.

Cuando el vino ha dado unos hervores, añadimos las albóndigas.

Es el momento de añadir los guisantes congelados o de lata y el champiñón. Añadimos un poco de agua para cubrir las albóndigas y dejamos cocer a fuego durante una media hora aproximadamente. Apartamos del fuego y ya tenemos preparadas nuestras albóndigas a la jardinera listas para servir.