Aguacates rellenos de langostinos

Para hacer este sencillo pero rico plato partimos en primer lugar el aguacate por la mitad longitudinalmente.

Después de extraer el hueso, sacamos la pulpa del aguacate con una cucharilla con cuidado de no romper la piel.

A continuación partimos en daditos la carne del aguacate. Le exprimimos unas gotas de limón y removemos para que no se oxide.

Posteriormente pelamos los langostinos picando en trozos pequeños 8 y reservando 2 para colocar encima.

Posteriormente picamos el tomate pelado en daditos y la cebolleta muy finamente picada. Añadimos al conjunto y removemos.

En un bol ponemos 2 cucharadas colmadas de mayonesa junto con la cucharada de ketchup y añadimos al gusto unas gotitas de coñac. Se le puede añadir también una pizca de tabasco y una cucharada de zumo de naranja. En este caso no la llevan. Removemos bien y ya tenemos preparada la salsa rosa de forma sencilla.

Ahora añadimos a la mezcla del aguacate una cucharada de salsa rosa y removemos.

Rellenamos con esta mezcla las mitades de aguacate.

Por último cubrimos con el resto de salsa rosa y colocamos encima de cada uno un langostino pelado de los que habíamos reservado. Ya tenemos preparada nuestra sencilla receta lista para degustar.