Acelgas a la extremeña

En primer lugar lavaremos nuestras acelgas muy bien hoja por hoja. Si tienen mucha penca, les cortamos un trozo (se pueden hervir con las acelgas enteras y prepararlas luego de otra manera).

Ahora cortamos las acelgas en trozos como en la foto y ponemos a cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas las ponemos en una escurridor.

Por otra parte ponemos una sartén con el aceite de freír. Cuando esté caliente añadimos los ajos muy picaditos y la cebolla cortada en cuadritos.

Seguidamente añadimos las patatas saladas a nuestro gusto y freímos hasta que estén doradas.

Una vez doradas las ponemos en una cazuela de base ancha bien escurrida del aceite. Añadimos un par de cucharadas o tres del aceite donde las hemos frito.

Añadimos también las acelgas hervidas con otro poco de sal. Al mismo tiempo que la cucharadita de pimentón.

Removemos con cuidado todo el conjunto para que no se rompan las patatas y se impregnen los sabores. Hasta aquí era el plato tradicional. Actualmente se le añade huevo bien para gratinarlo en el horno o como en este caso que lleva 2 huevos semibatidos en el mismo fuego. Ya tenemos preparadas nuestras ricas acelgas a la extremeña.