Tupitón

Para realizar esta antigua receta, pondremos en primer lugar a cocer nuestras patatas enteras y sin pelar una vez lavadas. Escogeremos las patatas más pequeñas. Para cocerlas más rápidamente utilizaremos la olla rápida. Serán suficientes 10 minutos desde que empiece a silbar.Una vez cocidas esperamos a poder abrir la olla y a que la patata esté fría. Las pelamos y las partimos en rajitas pequeñas.

A continuación le picamos la cebolla y cebolletas.

Posteriormente pelamos y picamos el tomate. Antiguamente se usaba tomate en conserva pues no había tomate nada más que en el verano. En esta caso lleva tomate del verano conservado al baño maría.

Ahora freímos los 2 huevos y los ponemos sobre el conjunto. Añadimos sal, aceite y vinagre al gusto.

Con una cuchara, desmenuzamos los huevos y removemos todo para que se impregnen bien los sabores. Ya tenemos listo nuestro tupitón de patata.