Rabo de toro al estilo cordobés

Como la receta lleva bastantes ingredientes, preparamos todo lo que vayamos a necesitar para que no se nos olvide nada.

A continuación miramos los trozos de rabo de vaca (de toro es difícil de encontrar) y quitamos si hay algún exceso de grasa.

Cuando los tenemos preparados, los salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos. En una sartén ponemos el aceite y doramos por todos lados el rabo. El aceite debe estar caliente pero no en exceso para que no se queme la harina. Vamos sacando y reservamos.

Por otro lado picamos la cebolla y los ajos en juliana o en trozos y la zanahoria en rodajas. Colamos el aceite donde hemos dorado los trozos de rabo y lo ponemos en la olla rápida. Echamos la verdura picada y rehogamos. Mientras se va pochando, picamos el pimiento rojo y el tomate pelado en trozos. Lo añadimos a lo anterior y salamos al gusto. Cuando se ha pochado todo añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos a continuación los trozos de carne, cubrimos de agua, desmenuzamos las pastillas de caldo y tapamos la olla a presión. Dejamos cocinar sobre 50 minutos a partir de que la olla comience a silbar, bajando un poco la intensidad del fuego. Cuando podamos abrir la olla, sacamos con cuidado de que no se nos deshagan los trozos de carne.

Ahora pasamos a triturar la salsa con la batidora.

Volvemos a introducir los trozos de carne en la salsa, añadimos los clavos y dejamos recocer a fuego suave durante unos 15 minutos espumando la salsa. Ya tenemos preparado nuestro tradicional rabo de toro.