Manitas de cerdo al estilo andaluz

Para preparar nuestra receta, en primer lugar pondremos a cocer las manitas en una olla rápida. Estarán partidas en cuatro trozos cada una y las pondremos a cocer con una cebolla partida en trozos, 3 dientes de ajo, la hoja de laurel y sal. Las tendremos cociendo durante media hora a partir de que empiece la olla a silbar.

Una vez hervidas, apartamos la olla y esperamos a poder abrirlas. Reservamos las manitas y con el caldo de cocción. Mientras, en una cazuela de base ancha, ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo junto con el pimiento verde todo picadito.

Cuando está pochado, añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír unos momentos. También añadimos una punta de guindilla y el vino.

Por último ponemos las manitas en trozos y espolvoreamos pimienta, sal y tomillo al gusto. Añadimos igualmente un poco del caldo de cocción y dejamos cocer a fuego medio durante otra media hora dando la vuelta de vez en cuando a las manitas. Cuando la salsa ha cogido la consistencia deseada, apartamos y ya podemos servir nuestro tradicional plato.