Lentejas de la huerta

Para realizar este saludable plato de lentejas, en primer lugar lavamos las lentejas y las escurrimos. Hay quien las pone en remojo, pero yo las cuezo sin remojar.

A continuación le ponemos el pimiento rojo y el verde lavados y cortados en trozos y la hoja de laurel.

Después pelamos la zanahoria y la patata y la berenjena. Las partimos en cuadraditos y añadimos a la cacerola. Añadimos igualmente la cucharadita rasa de pimentón.

Cubrimos de agua y las ponemos a hervir. Mientras arrancan a hervir las lentejas, trituramos en un vaso de batidora, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo con un poco de agua. Cuando las lentejas estén hirviendo, añadimos el triturado, el aceite en crudo y la sal.

Bajamos el fuego a medio bajo y lo dejamos cocer todo entre hora y cuarto y hora y media, hasta que las lentejas estén en su punto. A pesar de ir todo en crudo sin sofrito adquieren un sabor riquísimo sin necesidad de chorizo u otros ingredientes de carne, por lo que resulta un plato altamente saludable.