Habichuelas con alcachofas y langostinos

Para realizar estas sencillas habichuelas en primer lugar las tendremos preparadas en remojo de la noche anterior. En una olla rápida, ponemos las habichuelas escurridas, la cebolla y el pimiento verde picadito, el medio tomate rallado y el pimentón. Cubrimos de agua y las ponemos a hervir durante unos 10 minutos en la olla rápida a partir de cuando empiece a silbar.

Mientras se cuecen las habichuelas, pelamos los langostinos reservando las cabezas. En una sartén ponemos el aceite y ponemos las cabezas aplastándolas para que suelten el jugo. Una vez hayan soltado el sabor, sacamos las cabezas y las tiramos.

En este mismo aceite sofreímos los ajos picaditos y reservamos.

Abrimos la olla y añadimos el sofrito de ajo junto con los corazones limpios de las alcachofas y volvemos a poner la olla abierta a fuego moderado hasta que las alcachofas estén tiernas.

Ahora es el momento de echar la cúrcuma si se desea. Por último salamos al gusto y añadimos los langostinos pelados en el último momento y cocemos durante 1 minuto. Ya tenemos preparadas nuestras ricas y saludables habichuelas.