Boquerones al limón

En primer lugar empezaremos limpiando nuestros boquerones quitándoles cabeza y espinas. Los lavaremos muy bien y los dejaremos durante 2 o 3 minutos en agua muy fría para que suelten el máximo de impurezas y sangre. Los escurrimos muy bien y los reservamos.

En un mortero machacamos los 2 dientes de ajo y exprimimos el zumo del limón. Colocamos en un recipiente los boquerones, los salamos ligeramente y vertemos sobre ellos con una cucharilla el limón con el ajo. Tapamos con papel film y los dejamos en el frigorífico durante una media hora. Un poco más si se quiere pero nunca más de 2 horas.

Sólo nos queda poner aceite de oliva al fuego, enharinarlos quitando el exceso de harina y freírlos sin pasarnos para que queden jugosos. Ya tenemos preparados nuestros ricos boquerones al toque de limón.

Si los boquerones son grandes, cuando les quitemos la espina se nos partirán por la mitad. No pasa nada pues aunque estén menos presentables están igualmente exquisitos.