Berenjenas rellenas de atún

Para realizar nuestro plato lavaremos y secaremos bien nuestras berenjenas y las partiremos por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo les haremos unos cortes en la carne haciendo rombos pero sin llegar a la piel. Añadimos un poco de sal por encima y unas gotitas de aceite (unas 2 cucharadas para todas las berenjenas). Las metemos al horno a 200ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez asadas, sacamos la bandeja del horno y esperamos que se atemperen para poder extraer la carne de la berenjena.

Mientras se enfrían las berenjenas picamos finamente la cebolla, los ajitos y el pimiento.

En una sartén ponemos las otras 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla a fuego suave. Cuando lleve un rato pochamos también el pimiento.

Mientras se pocha el sofrito, sacamos con cuidado la carne de las berenjenas con una cucharita.

Añadimos el atún desmigado bien escurrido y la carne de las berenjenas cortadas en trocitos al sofrito. Rectificamos de sal.

Si queremos le podemos añadir dos cucharadas de tomate frito.

Ahora pasamos a rellenar las berenjenas.

Ponemos nuestras berenjenas rellenas en la bandeja de hornear.

Ahora añadimos el queso elegido para gratinar.

En cuanto el gratinado esté a nuestro gusto, ya tenemos listas nuestras ricas berenjenas de atún.