Berenjenas en salsa

Para realizar nuestras berenjenas las cortaremos en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Las introducimos en un bol con agua con sal durante media hora para quitarles el amargor.

Mientras preparamos el sofrito para la salsa. Para ello echamos el aceite en una sartén y ponemos a pochar la cebolla picada y los ajos picados. Salamos al gusto.

Cuando la cebolla está pochada añadimos los anacardos previamente majados en un mortero pero sin triturarlos totalmente.

Echamos un poco de pimienta, la cucharadita de perejil seco y las 2 cucharadas soperas de tomate frito. Removemos todo y ya tenemos preparado el sofrito.

En una cacerola, ponemos una primera capa de rodajas de berenjenas, les echamos un poquito de sal y vamos colocando capas sucesivamente, echando en cada capa un poquito de sal.

A continuación echamos el sofrito sobre la última capa de berenjenas como se ve en la foto.

Añadimos el zumo de medio limón, un vaso de agua y las 2 cucharadas de pan rallado repartidas por la superficie. Ponemos al fuego, tapamos la cacerola y dejamos hervir a fuego suave durante media hora aproximadamente dando vaivenes a la cacerola para que se impregne todo de salsa. Ya tenemos preparadas nuestras ricas berenjenas.