Alcachofas a la montillana

En primer lugar limpiamos nuestras alcachofas dejando los corazones tiernos. Mientras las vamos preparando las vamos metiendo en un recipiente con agua con limón o con unas ramas de perejil para evitar que se ennegrezcan. Mientras ponemos un recipiente con agua a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los corazones de alcachofas escurridos del agua anterior. Si son tiernas como en este caso con 15 minutos se habrán cocido.

Por otro lado ponemos una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos la cebolla y los ajos picados bien finos. La rehogamos con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añadimos una cucharada rasa de harina y removemos para que se cocine.

Ahora añadimos el vino y esperamos un poco que pierda el alcohol.

A continuación añadimos un poco de agua del caldo de cocción de las alcachofas, la hierbabuena y el azafrán. Introducimos las alcachofas y cocinamos hasta que se evapore el caldo y quede una salsita a nuestro gusto. Rectificamos de sal y ya las tenemos listas para emplatar. Si hemos optado por ponerle el jamón lo colocamos sobre las alcachofas a la hora de servir. Ya tenemos nuestra tradicional receta lista para comer.