Codillo en salsa

Los codillos los podemos comprar con la piel que los recubre o sin ella. En este caso vienen sin ella. Lo primero que haremos será salpimentarlo a nuestro gusto.

En un recipiente de base ancha ponemos el aceite y sellamos los codillos salpimentados por todos los lados.

Una vez sellados los ponemos en la olla exprés. En la misma cazuela que los hemos dorado ponemos toda la verdura que hemos picado previamente y añadimos además 2 hojas de laurel. Salamos al gusto. Si se desea, se puede echar un poco de hierbas aromáticas, en especial tomillo o romero secos.

Lo pochamos todo a fuego medio hasta que queden a nuestro gusto. Una vez pochados, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos un segundo.

Añadimos el sofrito a los codillos que teníamos en la olla exprés y ponemos la copa de brandi. Esperamos a que evapore el alcohol y a continuación añadimos el vino esperando unos minutos a que también se evapore su alcohol. Por último cubrimos de agua y ponemos a cocer durante 1 hora. Si usamos olla rápida, la mitad del tiempo.

Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la olla y sacamos nuestros codillos a una fuente y trituramos todo el contenido de la olla con la batidora.

Por último volvemos a añadir los codillos y lo ponemos al fuego hasta que la salsa coja la consistencia deseada. Habremos probado el punto de sal. Si se desea, se le echa menos sal y se le añade una pastilla de sabor. Ya tenemos preparado nuestro plato especial para un día de fiesta.