Bacalao a la muselina de ajo

Para esta receta empezaremos por preparar unas patatas con cebolla estilo panadera. Para lo cual cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y la cebolla en juliana. Ponemos el aceite en una sartén y las freímos a fuego medio hasta que se pongan tiernas pero sin llegar a hacerse del todo.

Por otra parte, preparamos la muselina. Ponemos la mahonesa en un vaso batidor y le añadimos un diente de ajo o dos según nos guste. Trituramos bien y lo echamos en un bol al que añadimos una yema de huevo.

Por otra parte, montamos la clara al punto de nieve.

Una vez tengamos la clara bien montada, la añadimos a la mahonesa mezclada con la yema y removemos suavemente con una espátula.

Cuando las patatas, están en su punto, las sacamos en un colador grande y dejamos que escurran bien el aceite.

A continuación las sacamos sobre una bandeja de horno.

Sobre ellas colocamos los filetes de bacalao con la piel hacia abajo. Yo utilizo filetes de primera congelación al punto de sal que vienen sin espinas. Y vamos cubriendo los filetes de bacalao con la muselina.

Horneamos hasta que el bacalao se haga a unos 170 grados durante 20 minutos o según horno. Cuando veamos que el bacalao está en su punto. La muselina se habrá dorado y ya tenemos listo nuestro rico plato para disfrutar de una rica comida.